消夏啤酒畅享清凉饮品

夏天渐渐变热，啤酒作为消暑饮料在餐桌上越来越受欢迎。它的泡沫喷溅、冰凉爽口，被人们誉为“液体面包”。通常，人们认为越冰越好、泡沫越丰富越好、生啤酒口感最佳。这些观点正确吗？如何选择味道和营养兼优的啤酒？记者采访了营养专家，为您介绍夏天选择啤酒的方法。

在夏季，人们喜欢买整打的啤酒放进冰箱里，随时饮用。有些人认为将啤酒冷冻起来可以保鲜，并使其冰凉爽口。然而，其实啤酒的新鲜程度主要取决于生产工艺，不同的工艺也会带来不同的口味，不是越冰越好。

河南省营养学会常务理事韩萍表示，一般来说，啤酒的最佳饮用温度在6摄氏度至8摄氏度之间。如果过度冷冻会破坏啤酒的口感，使其变得苦涩。此外，如果啤酒太冷，泡沫无法释放，会引起打嗝。

许多人喜欢将啤酒冷冻，以为这样可以保鲜，但实际上这种做法并不恰当，因为冷冻会破坏啤酒的营养成分。正确的保存方法是将啤酒放在避光、通风、清洁、温度适宜的地方。如果需要饮用冰镇啤酒，可以在饮用前将其放在冷藏室冰镇。

韩萍说，啤酒的口感和营养价值主要取决于原料和工艺。目前的啤酒主要分为三种：一种是传统啤酒，以大麦芽为主要原料，加入酒花并用酵母发酵酿造；第二种是在原有成分的基础上，加入适量的大米进行混合酿造；第三种是完全用小麦酿造，这种被称为全麦啤酒。

韩萍介绍，不要小看这些简单的成分，它们可以配置出各种不同的口味。大麦和小麦这两种不同的原料会带来明显的口味特点。用大麦酿造的啤酒苦味浓郁、口感厚重、颜色深；用小麦酿造的啤酒则特点为泡沫丰富、细腻、洁白，颜色浅，口感清爽、干净。

泡沫的品质是品尝师们非常重视的一个指标，因此，许多人在喝啤酒时也以此作为鉴定其质量的标准。一般来说，倒入杯中的啤酒应产生洁白细腻的泡沫，并保持一段时间。无论是哪种啤酒，看起来都应该澄清、有光泽，没有混浊和沉淀物；品尝起来，感觉爽口，味道醇正、柔和。

生啤与熟啤的口感也有所不同，这主要取决于生产工艺。韩萍说，所谓生啤和熟啤是根据啤酒的杀菌方法命名的。根据成品中是否杀菌，可以分为生啤和熟啤。

生啤酒没有经过巴氏杀菌，酒中的活酵母赋予其独特的鲜香味道，同时富含维生素B族，但它的储存时间有限，常温下只能保存七天。生啤经过严格的过滤程序除去杂质后，成为纯生啤酒，这样的啤酒可以保存几个月而不变质。纯生啤酒中的活酵母可以刺激胃液分泌，增强食欲，促进消化吸收，对于消瘦的人来说，增强体质、增加体重很有帮助。熟啤在灌装前经过巴氏杀菌，杀灭酵母菌，稳定性较好，耐久储存，常温下可以保存60至120天，但其口感和营养价值不如生啤。

啤酒中含有17种氨基酸，这些氨基酸来自原料中的蛋白质通过酵素分解产生的，以溶解状态存在于啤酒中。这些氨基酸都是人体所必需的营养物质。能在同一种食品中找到这么多种氨基酸是很少见的。在这些氨基酸中，只有一种会对人体产生不利影响，那就是组氨酸。摄入大量组氨酸会引发头痛或晕眩。组氨酸是在啤酒的生产过程中由乳酸菌引起的，但只要在生产过程中加强卫生管理，避免乳酸菌的繁殖，组氨酸的含量就可以大大降低。

人体必需的氨基酸中，有八种是人体无法合成的，而这其中的七种可以通过啤酒提供。因此，将啤酒称为“液体面包”可以说是恰如其分的。需要提醒的是，啤酒含有一定的热量，营养价值丰富，过量饮用容易导致发胖，出现“啤酒肚”。同时，啤酒中含有一定的乙醇，过度饮用会造成乙醇中毒。